Солод является продуктом, который получают путём проращивания семян злаковых, в основном ячменя. Основное его применение — в пивоваренном и винокуренном производстве. Различают зелёный и сухой солод — в зависимости от вида его применения — сухой, либо свежий. Типовая технологическая схема производства данного продукта разделена на несколько обязательных этапов.
Очистка и сортировка зерна. На этом первом этапе идёт очистка зёрен от пыли, песка и примесей с помощью магнитного сепаратора, триера, веялок и воздушно-ситового сепаратора. Очищенное от механических примесей зерно для получения выровненных партий сортируют по размеру, что обеспечивает возможность равномерного замачивания.
Дезинфекция и мойка зерна. Для очистки массы от неполноценных зерен, загрязнений, микроорганизмов зерна перед замачиванием дезинфицируют и промывают водой в замочном чане, либо в другой ёмкости.
Замачивание. Этот этап необходим для насыщения зерна влагой, удовлетворяющей следующему этапу — проращивания, который активирует в зернах ферменты, превращение молекулярных зерновых соединений в вещества, растворимые в воде. Если нужно получить неферментированный светлый ячменный солод, то продолжительность пророста зерна должен составлять около восьми суток, для ржаного красного — четверо суток, для ржаного светлого — около шести суток.
Процесс ферментации. Для выработки красного ржаного солода применяется специальная технологическая обработка, называемая ферментацией. Она предназначена для накопления в солоде продуктов ферментативного низкомолекулярного гидролиза белков, углеводов и некоторых других веществ.
Обсушивание солода. В результате воспроизводства данного процесса влажность продукта снижается до восьми — десяти процентов с сорока-пятидесяти процентов. В ходе данного этапа у солода формируется окончательный вкус, цвет, аромат, а также химический состав и активность ферментов. Для разного солода — разная продолжительность сушки. Красный ферментированный солод сушится около двадцати четырех часов до влажности в восемь-десять процентов, а неферментированный ржаной светлый солод сушат не более восемнадцати часов.
После всех этапов росткоотбивочная машина отделяет горькие и ухудшающие вкус солода ростки. Далее солод полируют и очищают от примесей. Потом он подвергается отлёжке около пяти недель. Выпуск солода возможен в виде порошка и зёрен. Он упаковывается в продуктовые тканевые мешки весом не более пятидесяти килограммов.
Хранение солода происходит в вентилируемых силосах на стеллажах, либо в чистых помещениях, не зараженных вредителями, с относительной влажностью в 75% и температурой от минус десяти до плюс тридцати градусов.
Уборка рапса один из самых важных моментов возделывания этой сельскохозяйственной культуры и осуществлять ее можно как напрямую, так и применяя раздельную методику уборки. Прямое комбайнирование рапса позволяет сокращать потери урожая на 25-30% в ...
Начало процесса уборки урожая сахарной свеклы в основном определяются сельскохозяйственными нуждами, а не биологическими показателями. Уборку этой культуры необходимо согласовывать со временем работы заводов по производству сахара, для того чтобы ...
В современном сельском хозяйстве используют семена, которые имеют лабораторную всхожесть не меньше 90%, при показателе одноростковости 95%. Также учитывается не масса, а посевные единицы семян. То есть в 1 посевной единице должно содержаться 100 ...
Уже достаточно давно картофель рассаживают с помощью ростков, так как обильный урожай можно получить не только с помощью глазков и клубней, а также методом разделения кустов и белых ростков. Так способ считается наиболее эффективным для ...
Начальным этапом подготовки семян рапса к посеву является их калибровка, очищение и проверка на качество, чтобы добиться максимально высоких показателей всхожести и урожайности. Чтобы защитить семена на первых этапах их развития и роста необходимо ...