Рецепт твердого сыра пармезан, согласно древней легенде, придуман монахами-бенедиктинцами. А вот свое название молочный продукт Италии получил от имени родины его производства. Хотя по-прежнему истинные ценители оригинального вкуса пармезана спорят по поводу родословной этого вида сыра. За долгий период своего существования пармезан покорил сердца не одного поколения настоящих гурманов.
Производственный процесс изготовления твердого сыра пармезан сложный и продолжительный по времени. Чтобы получить 1 кг продукта, потребуется 16 л молока, которое должно быть смесью цельного и обезжиренного. Закваской служат два вида молочнокислых бактерий – Стрептококкус и Лактобациллус. Они созревают в молоке от 5 до 20 минут, а затем в общую массу вливают сычужный фермент, способствующий появлению сгустков.
Оптимизировать процесс производства на крупных сыроваренных заводах с автоматизацией технологических линий поможет монтаж видеонаблюдения и видеокамеры.
Последующий этап производственного процесса изготовления пармезана – разрезка полученных сгустков. Каждый из них не должен превышать 3 мм. Дальше массу вымешивают и предотвращают оседание зерна. Полученную сыворотку сливают, а оставшуюся массу подвергают формовке под прессами.
Следующая операция техпроцесса – отправка сыра на посол. Почти полмесяца пармезан должен лежать в рассоле. Ежедневно сыр переворачивают и трут солью. После насыщения ею в течение определенного периода времени готовый продукт отправляют в спецхранилище для дальнейшего созревания. В начальные дни этого этапа сыр подлежит ежедневному переворачиванию и натиранию маслом. Таким образом будет предотвращено образование плесени на поверхности пармезана.
Особенно важно видеонаблюдение для организации контроля качества. Как определить, кто конкретно внес брак в производство? Как рассмотреть детали, и выявить причины произошедшего без использования современной техники? Никак! Такой ответ дает большинство владельцев предприятий. Не стоит забывать и о складском хранении готовой продукции. На складе без видеонаблюдения просто не обойтись. В народе гуляет много фраз про организации безопасности на российских производствах. Например, через проходную завода пронесу хоть мать родную. Поэтому перед владельцами предприятий остро стоит необходимость установки специальных систем безопасности.
С приходом современных технологий, люди практически отказались от распечатки фотографий. Пропали все киоски, где всегда можно было распечатать пленку. Однако, так хочется вновь вклеить в альбом фотографии, не хранить их в памяти телефона, ведь он ...
Оборот металлического лома - дело чрезвычайно важное в масштабах государства, ведь металлолом - это, прежде всего, весьма полезный ресурс, который способствует существенному снижению бюджетных затрат, направленных на добычу разнообразных металлов ...
Начнём, пожалуй, с расшифровки аббревиатуры СРО. Речь, собственно говоря, идёт о так называемых саморегулирующихся организациях. Что такое СРО? Исходя из того, что СРО чрезвычайно важны для людей, занимающихся определённой деятельностью, ...
Есть теория, согласно которой, основная стадия эволюции началась после того, как наши далекие предки начали употреблять в пищу мясо. В дальнейшем на основе этого перестроилось строение их тела (в первую очередь речь идет о системе пищеварения), ...
15 лет наши переводчики работают со сложной технической документацией, переводя её на иностранные языки. Мы обладаем колоссальным опытом работы, строго соблюдаем "дедлайны" и отвечаем головой за качество. Киевское бюро переводов работает более ...